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鮨　大門　＠魚津市釈迦堂1-2-3

12月週末に来訪。新人君の歓迎会。

ミシュラン2016(一つ星)、ゴ･エ･ミヨ2018(コック帽3）に選ばれている大門さん。

前菜だけで、作り手の丁寧さと客へのもてなし具合に、心を掴まれた。

お造り、焼物、蒸し物、天麩羅、お吸い物、鮨…

〆方、熟成具合が旨みとなり、大門さんの独創性で凛々しくかつ柔軟な味わいが心を満たす。

12月に入社した新人君。はにかみながら立って抱負を語る新人君に、これから寒く大変な時期に

なるが、その若さと活力でのり切って、会社を盛り上げていってほしいと願っている。

新人君のほっこりエピソードに、彼の優しさや、親御さんの上手な子育てを感じたのは、皆の目尻からも解る。

受け入れる会社側も、大事な若者を、しっかり一人前に育てていかなければと思い馳せた夜だった。